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Traditionelle Ernährung & Historische Nahrungsforschung

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    Teil 2 - Julia von @all.about_health erzählt weit Teil 2 - Julia von @all.about_health erzählt weiter von den Besuchen bei ihren Urgroßeltern in einem russischen Dorf: „Im Garten stand ein Holzhäuschen mit einem Plumpsklo. Es war einfach ein Loch in der Erde, wo alles landete. Alle paar Monate kam eine spezielle Maschine und reinigte es. Wer nachts aufs Klo musste, nutzte einen Nachttopf. Es gab noch zwei Sommerduschen im Garten. Das war ein Holzhäuschen mit einer Wasser-Zisterne auf dem Dach, die man morgens mit Wasser füllte. Bis zum Abend hatte es sich durch die Sonne erwärmt, sodass man dann warm duschen konnte. Zudem stellte Oma im Sommer einen Kübel mit Wasser auf, mit dessen Hilfe wir uns abends mit sonnenwarmen Wasser vom gröbsten Dreck befreien konnten. Beliebter war die Körperpflege in der selbstgebauten ‚Banja‘ – eine Art Sauna, die ebenfalls im Garten Platz hatte. An etwa wöchentlichen Badetagen wurde diese mit Holz angeheizt und nach Geschlechtern getrennt genutzt. Man schlug sich gegenseitig mit Birkenzweigen, um die Durchblutung anzuregen. Im Vorraum der Banja konnte man sich im Anschluss gemeinsam entspannen. Die Männer aßen und tranken dabei gerne etwas. Doch nicht jeder Haushalt hatte eine eigene Banja oder Sommer-Dusche. Deshalb gab es im Dorf eine öffentliche Zentral-Banja, wo man sich für wenige Rubel waschen konnte. Auch wir waren ab und zu dort, wenn wir unsere Banja zum Einsparen von Holz nicht anheizen wollten. Dort gab es zwei riesige Räume – einer für Frauen und einer für Männer.“ Noch eine kleine Anmerkung zum ersten Absatz: In Ostasien wurde mit dem, was bei uns im Klo landet, die Felder gedüngt. Bei den Hunza im Himalaya hingegen gab es traditionell Kompost-Klos. Im nächsten Beitrag geht’s weiter mit dem Thema Selbstversorgung :) Habt ihr schon mal eine Banja benutzt? #traditionelleernährung #russland #kompostklo #landleben #kompost #nährstoffe #gesund #alteswissen #cleaneating #gesundheit #ernährung #westonaprice #westonprice #holzhaus #russisch #selbstversorger #regional #bauernhof #selbstversorgung #traditionell #dorfleben #banja #sauna
    Julia von @all.about_health erlebte in ihrer Kindh Julia von @all.about_health erlebte in ihrer Kindheit noch das vorindustriell geprägte Leben in einem russischen Dorf und teilt ihre Erinnerungen mit uns. Erfahrt in dieser Beitrags-Serie mehr darüber, wie ein autarkes Leben ohne Heizung, Kanalisation oder Supermärkte aussah und welche Auswirkungen das auf die Ernährung hatte. „Meine Großeltern mütterlicherseits kommen aus einem kleinen Dorf in Russland, wo ich früher oft den Sommer verbrachte. Damals gab es dort kaum befestigte Straßen, nur Feldwege. Meine Urgroßeltern lebten auf einem mehrere Hektar großen Grundstück in einem urigen Holzhaus, welches mein Uropa selbst gebaut hatte. Außer dem Haus gab es auf dem Grundstück eine große Scheune, zwei Sommerduschen, eine Banja (Sauna), ein Klo-Häuschen, einen Brunnen und zwei niedrige Vorrats-Häuschen aus Holz. Der Rest der Fläche war für den Anbau von Lebensmitteln reserviert. Die typischen russischen Gärten waren damals nicht so gepflegt und „frisiert“, sodass es dort viele kleine Bewohner wie Igel, Frösche, Blindschleichen und Vögel gab. Es gab im Haus keine Kanalisation und keine Heizung, nur primitive Elektrizität für Glühbirnen. Für die Wärme und zum Kochen wurde lange Zeit lediglich ein großer, russischer Ofen genutzt. Diese sind gewöhnlich so lang, dass mehrere Menschen darauf schlafen können. Ein mit einer Gasflasche gespeister Gasherd war erst im Laufe der Zeit angeschafft worden. Im Garten gab es einen Brunnen, den wir uns mit Nachbarn teilten. Es war ein manueller Brunnen, so wie man ihn aus dem Mittelalter kennt. Man musste den Eimer auf einer Kette per Hand hinunter befördern, mit Wasser füllen, wieder hoch drehen und ins Haus tragen. Das Wasser wurde zum Kochen, Trinken und für die Körperpflege benutzt.“ Weiter gehts im nächsten Beitrag :) Habt ihr auch noch das Ende einer vorindustriellen Epoche miterlebt? #traditionelleernährung #russland #gesundeernährung #landleben #nährstoffreich #nährstoffe #gesund #alteswissen #cleaneating #gesundheit #ernährung #westonaprice #westonprice #holzhaus #russisch #selbstversorger #regional #bauernhof #selbstversorgung #traditionell #dorfleben
    In den letzten 5 Beiträgen habe ich euch einen Ei In den letzten 5 Beiträgen habe ich euch einen Einblick in traditionelle Süßungsmittel und die Wahrheit über weißen Rübenzucker gegeben. Auf meiner Webseite findet ihr ausführliche Infos zu weiteren Süßungsmitteln wie Kandis-Zucker, Stevia, Süßholz/Laktriz, Reissirup oder Malz. Da das Thema Zucker und Süßungsmittel aus traditioneller Sicht ziemlich komplex ist, habe ich auf Anfrage eine Tabelle mit meinen Ergebnissen erstellt. Diese Übersicht kann uns helfen, natürliche von industriell verarbeiteten Süßungsmitteln zu unterscheiden – und letztere in unserer Ernährung zu meiden. Im nächsten Schritt ist es sinnvoll, importierte Lebensmittel zu reduzieren und regionale Süßungsmittel zu bevorzugen. Weitere interessante Informationen und Tipps gibt es bald in zweiten Blog-Artikel. Darin wird es unter anderem um die Rolle des Süßen in der traditionellen Ernährung gehen sowie um historische Forschungen zur Schädlichkeit des Zuckers. Außerdem gibt es Tipps für einen gesunden Umgang mit Süßem im modernen Alltag! Habt ihr noch Fragen zum Thema Zucker und Süßungsmittel? :) #traditionelleernährung #gesundessen #gesundeernährung #landleben #nährstoffreich #nährstoffe #gesund #alteswissen #cleaneating #gesundheit #ernährung #westonaprice #mittelalter #gesundheit #zuckerfrei #westonprice #lakriz #kandiszucker #superfood #regional #reissirup #malz #traditionell #stevia #süßholz
    Bäume lieferten früher wichtige Rohstoffe für t Bäume lieferten früher wichtige Rohstoffe für traditionelle Süßungsmittel. Z.B. das von Natur aus zuckerhaltige Obst wurde frisch verarbeitet, getrocknet oder zu Sirup eingekocht. Besonders beliebt waren dafür je nach Region Zwetschgen, Pflaumen, Birnen, Äpfel („Apfelsüße“), Trauben, Maulbeeren, Feigen und Datteln. Doch nicht nur aus Obst wurde „Sirup von Bäumen“ gewonnen. Johannisbrot-Sirup („keçiboynuzu pekmezi“) wird aus den Früchten des Johannisbrotbaumes („Karob-Baum“) hergestellt. Die Johannisbrot-Schote gehört zu den Hülsenfrüchten und gilt als sehr nährstoffreich. Zur Ernte der dunkelbraunen Schoten schlägt man in der Türkei im September mit Stöcken gegen die Bäume. Sie sind zu Beginn frisch und weich, werden jedoch getrocknet gelagert und zu Sirup verarbeitet. Dafür zerkleinert man die Schoten fein mit einem Hammer und gibt sie mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf. Man kocht die Mischung kurz auf, lässt sie mindestens über Nacht ruhen, seiht sie durch ein Käsetuch und presst die Schoten gut aus. Anschließend wird der abgeseihte Saft mehrere Stunden unter ständigem Rühren geköchelt, bis eine dickliche Melasse entsteht. Eine weitere Verwendung der Johannisbrot-Schoten ist übrigens das wieder in Mode gekommene Carob-Pulver, wofür geröstetes Fruchtfleisch vermahlen wird. Die Pflanzung von Johannisbrot-Bäumen hat zudem viele ökologische Vorteile. Eine weitere traditionelle „Baum-Süße“ ist Ahorn-Sirup, für den nordamerikanische Indianer Ahornbäume anzapfen. Mehr Informationen zu Ahorn-Sirup könnt ihr auf meiner Webseite nachlesen. Dort gibt es auch eine Übersicht traditioneller vs. moderner Süßungsmittel. Wenn ihr meine Forschungen hilfreich findet, freue ich mich sehr, wenn ihr sie mit anderen teilt! :) #traditionelleernährung #gesundessen #gesundeernährung #landleben #nährstoffreich #nährstoffe  #gesund #alteswissen #cleaneating #gesundheit #ernährung #westonaprice #keçiboynuzupekmezi #gesundheit #zuckerfrei #westonprice #carob #melasse #superfood #regional #karob #johannisbrotsirup #traditionell #johannisbrot
    Honig ist für mich eines der faszinierendsten Leb Honig ist für mich eines der faszinierendsten Lebensmittel. Ist es nicht ein Wunder der Natur, wie so kleine Tierchen aus wunderschönen Blüten die Süße extrahieren und zu einem so wertvollen Produkt umwandeln? Der Honig wilder oder kultivierter Bienen wird bereits seit vielen Jahrtausenden vom Menschen gesammelt. Er war im alten Europa das wohl wichtigste Süßungsmittel, mit Wachs als nützlichem Nebenprodukt. Gewürzte Honigkuchen, also eine Art Lebkuchen soll es bereits seit mehr als 2000 Jahren geben – unter anderem im alten Ägypten oder Rom. Noch älter ist die Herstellung von Honigwein, der in vielen verschiedenen Kulturen nachweisbar ist. Zum Sammeln des Honigs wilder Bienen gab es in Europa seit dem Frühmittelalter den Beruf des „Zeidlers“. Dieser schuf in alten Bäumen künstliche Höhlen und verschloss sie mit einem Brett mit Flugöffnung. Dann bevölkerte er es entweder selbst mit einem Volk, oder wartete, bis sich ein Schwarm einnistete. Doch auch Hausbienenhaltung ist bereits seit langem bekannt.  Honig galt zu allen Zeiten als Heilmittel und manchmal sogar als Elixier der Götter. Auch heute noch wird er zur Heilung von Hautkrankheiten oder Allergien eingesetzt. Wichtig ist darauf zu achten, dass es sich um einen hochwertigen (regionalen) Honig handelt. Denn günstiger Honig kann mit Zucker gestreckt sein! Generell bin ich der Ansicht, dass man es nicht mit Süßem übertreiben sollte – auch nicht mit gesunder Süße. Honig gehört aber zu meinen liebsten Süßungsmitteln! Ich kaufe ihn bei örtlichen Imker am liebsten noch als ganze Wabe – das ist schön anzusehen und stellt sicher, dass er noch nicht erhitzt oder anderweitig verarbeitet wurde! Ich benutze ihn kaum zum kochen oder backen, da sich dabei seine wertvollen Eigenschaften verringern würden. Stattdessen backe ich oft "zuckerfreie" Kuchen, zu denen wir dann Honig essen. Ganz ursprünglich :) #traditionelleernährung #gesundessen #gesundeernährung #landleben #nährstoffreich #nährstoffe  #gesund  #alteswissen #cleaneating #gesundheit #ernährung #traditionelleernaehrung #gesundheit #zuckerfrei #westonprice #superfood  #regional #biene #bienen #traditionell #honig
    Wer in Indien durch die Straßen läuft findet an Wer in Indien durch die Straßen läuft findet an vielen Ecken Händler, die frisch gepressten Zuckerrohr-Saft verkaufen. Dafür wird das gereinigte und geschnittene Zuckerrohr mehrmals durch Walzen gepresst (siehe Foto). Traditionell wurde dieser Saft in einem weiteren Schritt gefiltert und zu Sirup eingekocht. Die so entstandene Melasse verfestigt sich nach dem Abkühlen und wird in Indien „Jaggery“ genannt. Jaggery gilt als nährstoffreich und findet sogar im Ayurveda Anwendung – ist also ein traditionelles, naturbelassenes Produkt. In Lateinamerika nennt es sich Panela oder Rapadura, in Japan Kokuto. Der intensiv braune Vollrohrzucker ist tatsächlich nichts anderes, als gemahlenes Jaggery! Nicht zu verwechseln mit dem hellbraunen Rohrohrzucker – dieser ist raffiniert und somit nicht gesünder als weißer Rübenzucker. Ähnlich wie Zuckerrohrsaft wird auch Palmensaft oder Kokosblütennektar als Süßungsmittel zubereitet – die gemahlene Melasse von Letzterem ist der in Mode gekommene Kokosblütenzucker. Er ist also ebenfalls ein traditionelles Süßungsmittel. Jaggery hat laut Studien zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Dank einem hohen Gehalt an Antioxidantien soll der Konsum von Jaggery Lungenbeschwerden, Vergiftungen und DNA-Schäden durch Strahlung vorbeugen. Weitere Studien belegen eine Karies vorbeugende Wirkung durch den hohen Gehalt an Phosphat und die Hemmung karies-auslösender Bakterien sowie eine Vorbeugung von Anämie durch Bildung von Hämoglobin. Letztere beiden Eigenschaften sind jedoch umstritten. Generell versuche ich wenig importierte Nahrungsmittel zu nutzen. Ich bevorzuge aber dennoch Vollrohrzucker über weißen Rübenzucker und nehme ihn gelegentlich zum Backen. Wieder etwas neues gelernt? ;) #traditionelleernährung #gesundessen  #gesundeernährung #landleben #nährstoffreich #westonaprice #gesund #alteswissen #cleaneating #gesundheit #ernährung #traditionelleernaehrung #kokosblütenzucker #ayurveda #zuckerfrei #westonprice #rohrohrzucker #melasse #superfood #zucker #vollrohrzucker #traditionell #rohrzucker #panela #rapadura #kokuto #jaggery
    Früher wurde von Bauern aus Zuckerrüben ein Siru Früher wurde von Bauern aus Zuckerrüben ein Sirup gekocht und als Brotaufstrich, zum Kochen oder zum Backen von Pumpernickeln benutzt. Erst kürzlich erzählte mir eine alte Frau von ihren Kindheitserinnerungen und der Zubereitung dieser Melasse. Dafür wurden Zuckerrüben gewaschen, geschält und in Streifen geschnitten. Sie wurden mit etwas Wasser in einen Topf gegeben und weich gekocht. Dann entnahm man die Zuckerrübenstücke und presste sie mithilfe eines Stofftuchs oder -beutels aus. Den so entstandenen Saft kochte man dann unter ständigem Umrühren dickflüssig ein oder ließ ihn bis zur gewünschten Dicke im Backofen köcheln. Hochwertiger Zuckerrüben-Sirup ist also an sich ein natürlich hergestelltes, mineralstoffreiches Lebensmittel mit Tradition. Wir wissen nun aber auch, dass es die Zuckerrübe in ihrer jetzigen Form erst seit verhältnismäßig kurzer Zeit gibt (siehe voriger Beitrag). Es ist somit Ansichtssache, ob man Zuckerrüben-Sirup zu den traditionellen Süßungsmitteln zählt oder nicht. Ich selbst habe übrigens noch nie Zuckerrüben-Sirup gekocht. Und ihr? #traditionelleernährung #gesundessen  #gesundeernährung #landleben  #nährstoffreich #nährstoffe  #gesund  #alteswissen #cleaneating  #gesundheit #ernährung #traditionelleernaehrung #zuckerrübensirup  #gesundheit #zuckerfrei  #westonprice  #xylith #melasse  #superfood  #regional #zucker  #zuckerrübe  #traditionell #zuckerrübensirup
    Der weiße Zucker, den wir in Deutschland sehr günstig in jedem Supermarkt kaufen können, wird aus unseren heimischen Zuckerrüben hergestellt. Kann etwas, das aus einem regionalen Naturprodukt besteht denn wirklich so schädlich sein, wie es allgemein heißt? Haben nicht bereits unsere Ur-Großeltern raue Mengen an Zucker in Marmeladen in Kuchen verarbeitet – ein traditionelles Lebensmittel also? Der Anschein trügt. Tatsächlich müssen wir zum historischen Verständnis von Zucker noch ein wenig weiter in die Vergangenheit zurück gehen. Seit dem Mittelalter gab es in Mitteleuropa für die Reichen importierten Rohrzucker. In der ersten Hälfte des 18. Jahrhunderts experimentierte der Chemiker Andreas Sigismund Marggraf dann erstmals an der Herstellung von Zucker aus heimischen Pflanzen. Er entdeckte, dass sich aus roter Beete, Zuckerwurzel und Runkelrübe ein weißes „Salz“ herstellen ließ, welches sich vom echten Zucker kaum unterschied. Marggrafs Schüler Franz Karl Achard griff Ende des 18. Jahrhunderts diese Versuche auf und züchtete innerhalb von 20 Jahren den Zuckergehalt der Runkelrübe von 8% auf 16%. Die Geburt der Zuckerrübe, die inzwischen einen Zuckergehalt von 18-20% aufweist. In einem komplexen industriellen Verfahren wird Zuckerrübensirup erst gewaschen und zentrifugiert, dann in Wasser gelöst, entfärbt und abschließend kristallisiert. Die so entstandene Raffinade ist fast reine Saccharose. Weißer Zucker ist somit ein komplett isolierter Stoff, der fast nichts mehr mit seinem Ausgangsprodukt, der Zuckerrübe, zu tun hat. Ähnlich isoliert ist übrigens das moderne Xylith. Es ist zwar an sich ein in Lebensmitteln natürlich vorkommender Süßstoff, hinter dem schönen Begriff „Birkenzucker“ verbirgt sich jedoch ein hoch verarbeiteter, chemisch isolierter Stoff. In nächsten Beitrag geht es um den Zuckerrüben-Sirup :) #traditionelleernährung #gesundessen #gesundeernährung #landleben #nährstoffreich #nährstoffe #gesund #alteswissen #cleaneating #gesundheit #ernährung #traditionelleernaehrung #zuckerrübensirup #gesundheit #zuckerfrei #westonprice #xylith #melasse #superfood #regional #zucker #zuckerrübe #traditionell
    Ich habe mich mal drei Jahre lang vegan ernährt. Ich habe mich mal drei Jahre lang vegan ernährt. Ich dachte damals, dass diese Ernährungsform die gesündeste, natürlichste und nachhaltigste sei. Zwei Vorfälle führten jedoch dazu, diese Annahmen zu hinterfragen und mich der traditionellen Ernährung zuzuwenden. Der eine „Vorfall“ war der Besuch des Vortrages von einem Bio-Bauern, der erklärte, dass Pflanzenbau ohne Tierhaltung eigentlich nicht wirklich möglich sei. Die Erde benötigt nämlich dringend Nährstoffe aus den Tierexkrementen - Mist und Gülle (Phosphor, Stickstoff und Kalium). Deshalb schreibt der Bioverband Demeter für seine Parnerhöfe sogar zwingen die Tierhaltung vor. „Das Ideal der Biodynamischen Wirtschaftsweise ist die Kreislaufwirtschaft: Der Landwirt hält so viele Tiere, wie er mit seinem Land ernähren kann und deren Mist sorgt für eine hohe Bodenfruchtbarkeit, die beste Lebensmittel für den Menschen hervorbring“, heißt es auf der Webseite von Demeter. In meiner Masterarbeit über traditionelle Permakultur-Systeme habe ich diese Vorgehensweise übrigens weltweit wiedergefunden – ob nun mit den Exkrementen von Nutztieren oder von Fischen. Traditionell war also Tierhaltung (oder Fischzucht) bei sesshafen Völkern unumgänglich. Die Tiere versorgten den Menschen mit nährstoffreichem Essen, trugen zum Erhalt der Bodenfruchtbarkeit bei, gaben Wärme im Winter und ersetzten Maschienen bei der Feldbearbeitung oder für Transporte. Wenn früher jedoch eine Großfamilie wenige Tiere besaß, sich liebevoll um diese kümmerte und beim Schlachten jedes Einzelteil verwertete, so bringt die moderne Tierhaltung viele Probleme mit sich und wird zu Recht kritisiert. Deshalb lernen wir hier auf traditionell.gesund, wie wir auch gegenwärtig auf nachhaltige Weise „Allesesser“ bleiben können! P.S.: Übrigens ist nicht jede traditionelle Tierhaltung nachhaltig. Darüber berichte ich ein anderes Mal :) #traditionelleernährung #gesundessen #gesundeernährung #landleben #alteswissen #vegan #nachhaltigkeit #nosetotailgermany #cleaneating #gesundheit #ernährung #traditionelleernaehrung #westonaprice #gesundheit #fermentation #westonprice #fermentieren #leber #traditionell #regional #tierhaltung #demeter #permakultur
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