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Traditionelle Ernährung & Historische Nahrungsforschung

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    Bei den meisten Ernährungsformen, die eine besser Bei den meisten Ernährungsformen, die eine bessere Gesundheit versprechen, gibt es zwei Ausführungen: eine „Gourmet-„ oder „Festtagsernährung“, und eine schlichte Alltagsernährung. Die Gourmetvariante ist gewöhnlich der Köder, mit dem sich neue Interessenten anlocken lassen: „Hey, schau mal, du musst bei uns auf gar nichts verzichten!“ Auch in der Traditionellen Ernährung gibt es zwei Ausführungen, die es so schon seit Bestehen der Menschheit immer gegeben hat: Festtagsnahrung vs. Alltagsnahrung. Gäste beeindrucken wir gerne mit Burgern oder Sahnetorten aus rein natürlichen Zutaten. Im Alltag haben wir jedoch nur selten Zeit für solche Spielereien. Und nicht nur das: im Übermaß würden sie uns gar nicht guttun. Es sei denn, man hat lange Zeit z.B. durch eine extreme Ernährungsform gehungert und muss den Körper nun eine Zeit lang intensiv nähren. Dafür ist die Festtags-Ernährung perfekt geeignet. Auch in diesem Fall sollte man jedoch im Hinterkopf behalten, dass dies keine authentische, für die dauerhafte Anwendung bestimmte Traditionelle Ernährung ist. In der Alltagsernährung liegt der Fokus zudem weniger auf regelmäßiger Abwechslung der Gerichte - es muss nicht jeden Tag etwas anderes auf dem Tisch stehen! Der Fokus liegt viel mehr auf der Saisonalität, Regionalität und Nachhaltigkeit der Lebensmittel, dem Nährstoffgehalt und der richtigen Zubereitung. Dies wird gewöhnlich in alten gewohnten und einfachen Speisen umgesetzt, die sich oft im Alltag wiederholen bzw. nur geringe Abänderungen erfahren. Auffällig ist, dass in der Gourmet-Variante oft der süße Geschmack dominiert, aber Bitterstoffe fehlen. Dabei fördern letztere den Speichelfluss und die Magensaftproduktion. Sie unterstützen in der Leber die Bildung vom Gallensaft und tragen zur Fettverdauung bei. Sie kurbeln die Darmtätigkeit an, regulieren das Hungergefühl und den Appetit, insbesondere den Heißhunger auf Süßes - besonders wichtig, wenn man sein Gewicht reduzieren möchte. Bitterstoffe sind eigentlich unerlässlich für eine gute Verdauung! Bei unseren Omas gab es z.B. regelmäßig bitteren Wermut-Tee :) War euch dieser Unterschied zwischen Festtags-/Gourmet- und Alltagsernährung bewusst?
    Warum ist traditionelles Sitzen auf dem Boden gesu Warum ist traditionelles Sitzen auf dem Boden gesund? Nachdem ich in meiner Story erzählte, dass wir gewöhnlich „verdauungsfreundlich“ auf dem Boden sitzend essen und den hohen europäischen Esstisch fast nur nutzen, wenn Gäste da sind, kamen sehr viele Anfragen dazu! Hier also ein spontaner Beitrag zu diesem Thema. Auf Stühlen zu sitzen ist eigentlich keine natürliche Gewohnheit des Menschen und wird auch heute als einzige Sitzform nur von einem kleinen Anteil der Weltbevölkerung praktiziert. Das wurde mir erstmals so richtig bewusst, als ich vor 10 Jahren in Indien lebte. Bei reicheren Familien, in Büros und Restaurants wurden Stühle genutzt. Die einfachen Familien jedoch setzten sich in den Schneidersitz, stellten den Teller vor sich auf den Boden und aßen. Ich arbeitete dort in einem Kinderheim und aß täglich zusammen mit den Kindern zu Mittag. Ich war es überhaupt nicht gewöhnt, so zu sitzen und fand es sehr unbequem. Ich änderte oft meine Sitzposition, stellte mir den Teller auf die Knie oder setzte mich auf einen Wandvorsprung. Die Kinder lachten und ermahnten mich jedes Mal: „Sister, sit properly!“ Auch schlief man dort nicht in Betten, sondern auf dünnen Stroh- bzw. Plastikmatten auf dem Boden. Als ich einmal mit einer Yogamatte zum Schlafen kam, wurde sie als „weiches Bett“ bezeichnet. Bei Toiletten wird zwischen „Indian“ und „Western toilet“ unterschieden. Erstere ist ein Loch im Boden, über das man sich hockt. Letztendlich lernte ich, das dieses Leben auf dem Boden viele gesundheitliche Vorteile hatte und Stühle eigentlich gar keine so fortschrittliche Erfindung waren. Zurück in Deutschland fing ich an, in meinem WG-Zimmer auf dem Teppich zu essen. Zudem stellte ich mir unauffällig einen umgedrehten Eimer als Klo-Hocker ins Bad. Zum Schlafen die harte, flache Matratze eines Futons (japanisches Bodenbett) und am Schreibtisch schaukelnde Stühle, die zu regelmäßiger Bewegung zwingen. ;) Auch in anderen Ländern wie in Zentralasien, in der Türkei oder sogar in Korea findet das Leben noch zu einem großen Teil auf dem Boden statt. Welche gesundheitlichen Vorteile das hat, steht auf den anderen Bildseiten dieses Beitrags – dafür nach links swipen!
    Wenn wir verreisen oder einen Ausflug machen, ist Wenn wir verreisen oder einen Ausflug machen, ist es neben einer schönen Landschaft auch das historische Ortsbild einer Stadt, welches unsere Neugierde weckt und den Unterschied zu unserer gewohnten Umgebung macht. Wenn wir wieder heimkommen, ist es ebenfalls das historische Ortsbild, welches das Gefühl von Heimat ausmacht und welches wir gerne Gästen von außerhalb zeigen. In der Toskana, in Süddeutschland, in Unterfranken, in Mittelfranken - überall ist es ein anderer Baustil, der die Orte prägt, der sie so besonders und unverwechselbar macht. Dieser Baustil ist abhängig von den regionalen Ressourcen. In Gebieten mit Sandsteinvorkommen gibt viele alte Sandsteinhäuser. Reiche Bauherren bauten das ganze Haus aus Stein, ärmere nur den Sockel. In Unterfranken dominieren rote Ziegeln - der Gegend um Hof hingegen sind die Hausdächer und oft auch Fassaden schwarz, da (ursprünglich) mit dem dort vorkommenden Schiefer gedeckt. Im Norden nahe der Küste gibt es mit Schilf gedeckte Häuser, die man im Süden vergeblich sucht. Sogar im Süden Bayerns ist die traditionelle Architektur mit Balkonen und flacheren Dächern eine ganz andere, als in der Mitte Bayerns. Wie ihr im vorigen Beitrag nachlesen könnt, steckt in alten Häusern über Generationen überliefertes Wissen zu Themen der Traditionellen Ernährung. Wie konnte man ohne Kühlschrank Lebensmittel kühlen, wie ohne Zusatzstoffe Lebensmittel konservieren? Alte Häuser wurden meist für die Selbstversorgung entworfen, es waren ökologische, baubiologisch hochwertige Gebäude. Keine chemischen, mit Weichmachern belasteten Farben und Klebestoffe kamen zum Einsatz, sondern Lehm, Kalk und Dübel zum klebefreien Verbinden von Holz. Mit jedem Abriss verschwindet ein Teil dieses alten Wissens und die Abhängigkeit von modernen Lösungen steigt. Im letzten Beitrag habe ich euch von Anna Marias Leben vor 200 Jahren erzählt. In diesem Beitrag möchte ich euch zeigen, dass ihr Haus immer noch steht und mit neuem Leben gefüllt ist. Es wurde liebevoll mit ökologischen Materialien saniert und das Alte wurde so bewahrt, dass dennoch modernes, komfortables Leben möglich ist. Wie gefällt euch das Ergebnis? #baukultur #bauernhaus #alteswissen
    In Deutschland gibt es viele verschiedene Arten vo In Deutschland gibt es viele verschiedene Arten von traditionellen Bauernhäusern, die entweder liebevoll renoviert wurden, oder aber noch auf den richtigen Besitzer warten. Gemeinsam ist diesen Häusern, dass sie nicht nur zu einem einzigartigen Ortsbild beitragen, sondern auch, dass sie sich perfekt für die Umsetzung der Traditionellen Ernährung bzw. Selbstversorgung eignen. Wie genau, das erfahrt ihr im neuen Gastbeitrag auf meiner Webseite www.traditionelle-ernaehrung.de (Link im Profil). Darin nimmt uns der Autor mit in die Vergangenheit seines Rhöner Bauernhauses aus dem Jahre 1810. Diesmal handelt es sich nicht um eine Recherche, sondern um ein Essay, in dem wir die damalige Hausherrin Anna Maria bei ihrem Alltag vor 200 Jahren begleiten. Die erwähnten Personen gab es übrigens wirklich und beschriebenen Details sind durch Chronik oder Erzählungen der Alten im Dorf belegt :-) So viel Vorweg: Sauerkraut spielte eine ganz wichtige Rolle! www.traditionelle-ernaehrung.de/bauernhaus * Wer von euch wohnt auch in einem alten Bauernhaus? Welche Einbauten für Selbstversorgung und Traditionelle Ernährung gibt es bei euch noch zu sehen? * #baukultur #innenentwicklung #dorferneuerung #ländlicheentwicklung #selbstversorgung #selbstversorgerhaus #sauerkraut #fermente #fermentieren #sauerteig #sauerteigbrot #dickmilch #bauernhaus #alteshaus #historisch #traditionell #traditionelleernaehrung #krautstein #gewölbekeller #heimat #deutschland #franken #rhön #autarkleben #vorratshaltung
    Pfannkuchen aus nur 5 regionalen Zutaten 😋 - Z Pfannkuchen aus nur 5 regionalen Zutaten 😋 - Zwetschgen - 180g Dinkelkörner + 20g Dinkel-Weißmehl - 2 Eier - 450 ml Milch (alternativ Dickmilch und Wasser, aber damit werden sie nicht so schön) - Butterschmalz, Schmalz oder kaltgepresstes Öl (z.B. Raps) Das Stehen über Nacht ist nicht unbedingt notwendig, aber dadurch werden besonders bei Verwendung von Dickmilch Anti-Nährstoffe reduziert. Zudem kommt es so auch ohne Mixer nicht zu Klümpchenbildung :) Mit Weißmehl, homogenisierter Milch und raffiniertem Öl sind Crepes ein eher ungesunder Snack - mit vollwertigen, frischen, naturbelassenen Zutaten hingegen ein gesundes Gericht 😊 www.traditionelle-ernaehrung.de #traditionelleernährung #pflaumenmus #zwetschgenmus
    5 Urlaubsfakten über mich (inkl. Tipps für einen 5 Urlaubsfakten über mich (inkl. Tipps für einen gesunden/nachhaltigen Urlaub) ☀️ 1️⃣🏰 Ich mache gerne "Urlaub" in meinem Garten und besichtige schöne Orte in der Nähe. 2️⃣🌍 Früher fand ich Deutschland schrecklich langweilig und wollte immer auswandern oder zumindest viel und weit reisen. Ich bin immer noch fasziniert von fremden Kulturen, aber Inzwischen habe ich auch die Schönheit und Vielfalt vor der eigenen Haustüre zu schätzen gelernt 🌸 #urlaubinfranken 3️⃣🍐Traditionelle Ernährung begleitet mich natürlich auch im Urlaub. Ich kann nicht tatenlos an vollen Steuobstwiesen vorbeigehen, sondern muss Fallobst aufsammeln! In diesem Urlaub habe ich jeden zweiten Tag in der Ferienunterkunft Obstmus zum Frühstück gekocht... und natürlich auch "Souvenirs" mitheimgebracht 🍎 Der Brombachsee war in dieser Hinsicht ein Schlaraffenland für mich 🤪 4️⃣🍳 Im Urlaub täglich konventionelles Frühstück und Restaurant-Essen ist nichts für mich (zumindest wenn in Deutschland). Ich habe daheim eine Tasche mit Buchweizen, Dinkelnudeln, 1,5 Sauerteigbroten, Gemüse, Tomatensauce, Eiern, Salz, 2 Gewürzen und kaltgepresstem Öl gepackt, zudem eine Kühltasche mit Käse, Feta, Schafsjoghurt, halbem Päckchen Butter und meinem zuckerfreien Frühstückskuchen. Für unterwegs haben wir immer Brote geschmiert und abends etwas schnelles gekocht - was den Entspannungswert zum Glück nicht (wie befürchtet) vermindert hat. Eher umgekehrt - der Stress, ständig ein unseren Ansprüche genügendes Restaurant zu finden fiel weg! 5️⃣👒🧢 Ich benutze seit Jahren keine Sonnencreme mehr, sondern schütze mich mit Kopfbedeckung und Schultern/Ausschnitt-bedeckender Kleidung vor Sonnenbrand. Für letzteres hilft manchmal eine Sicherheitsnadel :) * Wie seid ihr im Urlaub so drauf und was für Tipps habt ihr noch (für meinen nächsten Urlaub)? 😊 * P.S.: Meine weiteren Highlights in diesem Urlaub waren der Barfußwanderweg, die vielen Kneippbecken und eine Bio-Rohmilch-Tankstelle ganz in der Nähe 😍
    Warum lohnt sich das für die Gesundheit? - Einwe Warum lohnt sich das für die Gesundheit? - Einweichen: Vollkorngetreide und -hülsenfrüchte werden bekömmlicher, wenn sie vor dem Kochen (am besten mit etwas Salz) mehrere Stunden eingeweicht und dann in frischem Wasser aufgesetzt werden. Denn beim Einweichen lösen sich sogenannte Antinährstoffe wie die leicht giftige Phytinsäure. Umso weniger Phytinsäure, umso besser nehmen wir die Nährstoffe auf. Ein kurzes Einweichen lohnt sich beispielsweise bei Hirse oder Vollkornreis. Ein Einweichen mit Wasserwechsel über mehrere Tage ist bei Bohnen und Kichererbsen erforderlich. - Fermentieren: Einen Schritt weiter als das Einweichen geht das Fermentieren. Bei diesem Prozess, der einen Tag oder sogar mehrere Wochen dauern kann, wird das Lebensmittel mithilfe von Bakterien "vorverdaut". Es werden nicht nur Antinährstoffe abgebaut, sondern sogar zusätzliche Nährstoffe verfügbar! Berühmte Beispiele für Fermente sind Sauerteigbrot, Sauerkraut, Bier oder Wein. - Keimen: Dieser Prozess ist ebenfalls eine Fortführung des Einweichens, aber in eine andere Richtung als das Fermentieren. Hierbei werden eingeweichte Körner, Hülsenfrüchte oder Samen abgegossen und mehrere Tage in einem bedeckten Sieb gelassen. Sie müssen mindestens einmal täglich mit Wasser gespült werden, bis die Keime lang genug sind. Durch das Keimen verändert sich das Lebensmittel grundlegend - aus stärkehaltigem, lagerfähigem Getreide wird ein frisches, Vitamin-C-haltiges Gemüse! Keimen zu lernen ist deshalb die perfekte Kriesenvorsorge ;) Trocknen: Die Haltbarmachung von Lebensmittel durch Einkochen oder Einfrieren ist relativ modern. Früher erfolgte dies häufig über das Trocknen und Dörren. (Wild-)kräuter, Suppengemüse, Apfelspalten - besonders interessant ist dies für Gartenbesitzer. Aber auch trockenes Brot ist für Menschen mit empfindlichem Magen bekömmlicher als frisches! Sieht eure Küche auch so aus? Oder schafft ihr trotz traditionellem Kochen einen minimalistischen Look? 😄
    Food-Inspo 🌯 In der letzten Beitragsreihe habt Food-Inspo 🌯 In der letzten Beitragsreihe habt ihr erfahren, dass Weston Price nach seiner Weltreise zu den zahngesunden isoliert lebenden Urvölkern unter anderem empfahl, Innereien zu essen. Diese wurden von den Urvölkern mehr geschätzt als Muskelfleisch. Besonders die Leber galt in fast allen Welt-Gegenden als Superfood. Heutzutage ist es nicht einfach, im Geschäft Innereien zu finden und viele sind den Geschmack gar nicht gewöhnt. Dabei ist eines der Hauptprobleme des modernen Fleischkonsums, dass ein Großteil des geschlachteten Tieres, anders als früher, gar nicht verwertet wird! Solche Wraps sind eine gute Ideen, sich langsam wieder an die wertvollen "Abfallprodukte" heranzutasten :) Bei mir mit gekauften Fladen in Bio-Qualität, die man natürlich auch selbst machen könnte. - Zwiebel in Ringe schneiden und in Fett anbraten. Leber (hier: Bio-Putenleber) klein schneiden und mitbraten, zum Schluss salzen. Falls es sich um Rinderleber handelt, kann man zuvor das Häutchen entfernen, da es schwer zu kauen ist. - Wrap mit Mayonnaise bestreichen - @all.about_health hat ein gutes Rezept für Mayonnaise. Wir essen sie so selten, dass ich eine aus dem Bio-Laden genutzt habe. - Mit gewaschenem Blattsalat, Tomaten in Scheiben und nach Wunsch weiterem Gemüse wie Paprika, Gurke oder frischen Kräutern belegen. Nicht zu viel Füllung nehmen, damit sich die Wraps noch rollen lassen. Gebratene Leber dazugeben, rollen und wenn gewünscht mit einem Zahnstocher feststecken. Guten Appetit :) In den Reaktionen auf meine Stories war mir aufgefallen, dass es euch gefällt, wenn ich auch mal schnelle Ideen zeige bei denen nicht alles 100% gesund und selbstgemacht ist. Wollt ihr öfter solche Food-Inspos sehen? #traditionelleernährung #urvölker #zurückzumursprung #zurückzudenwurzeln #blauezonen #westonprice #westonaprice #leber #wraps #innerereien #foodinspo #essensideen
    Wenn du Rosen im Garten hast, dann probiere mal .. Wenn du Rosen im Garten hast, dann probiere mal ... 😍
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