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Traditionelle Ernährung & Historische Nahrungsforschung

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    Teil 2 von „Statement eines Bauern aus der Rhön Teil 2 von „Statement eines Bauern aus der Rhön zur aktuellen Situation“, gelesen im Newsletter August/September 2020 der unterfränkischen Öko-Modellregionen: „ … keinen Sinn. Wer weniger Fleisch isst, isst bewusster und schmeißt viel weniger weg. Und wer argumentiert, dass bei einem geringeren Fleischkonsum viele Bauernhöfe aufgeben müssen und damit Existenzen zerstört werden, weil weniger Schweine gebraucht werden, dem ist zu erläutern, dass der Selbstversorgungsgrad bei Schweinefleisch in D bei 120% liegt. D.h. Millionen von Schweinen aus Deutschland werden zwar hier gehalten, aber nach der Schlachtung nach Asien, insbes. China, exportiert. Macht irgendwie auch keinen Sinn. Das Eiweißfutter für diese Schweine wird aus Süd- und Nordamerika importiert, die Gülle per Schiff und LKW durch die halbe Republik gefahren, um dann auf Feldern zu landen - häufig mit Rückständen von Medikamenten. Macht schon gleich gar keinen Sinn. Deshalb zweitens: Fragen, fragen, fragen. Im Restaurant, beim Metzger, im Supermarkt, in der Kantine, beim Kindergartenfest. Woher stammt das, was es hier gibt und kann man vor Ort, auf Bildern oder im Internet sehen, wie es den Tieren dort geht. Ob die zum Beispiel noch einen Ringelschwanz haben. Oder ob sie auf Spalten in einem geschlossenen Stall leben. Wenn keiner fragt, ändert sich nix. Und drittens: know your farmer! Am besten in eurer Nähe. Damit ihr wisst, woher euer Fleisch wirklich stammt. Und motiviert junge wie alte Bauern, wenn sie ihre Tierhaltung ändern möchten. Wenn sie neue Wege gehen. Danke an alle, die uns und so viele andere Bauern auf diesem Weg unterstützen und diesen Beitrag teilen.“ In diesem Sinne: Nur wenn wir unser Fleisch aus regionaler, ökologischer Haltung beziehen und wieder lernen, die besonders nährstoffreichen „Abfallprodukte“ (Innereien, Knochen, Speck) zuzubereiten, ist nachhaltiger Fleischkonsum nach Vorbild der Traditionellen Ernährung möglich! #selbstversorgung #traditionelleernährung #fleischkonsum #landleben #schlachten #rhön #traditionell #tierhaltung #nosetotaildeutschland #nachhaltigerfleischkonsum #westonprice #westonaprice #alteswissen #cleaneating
    Fleisch war weltweit ein wichtiger Bestandteil der Fleisch war weltweit ein wichtiger Bestandteil der Traditionellen Ernährung. Doch die Art und Weise, wie es gegenwärtig produziert und genutzt wird, ähnelt der vorindustriellen Selbstversorgung in keinster Weise. Perfekt zusammengefasst wird das Dilemma im „Statement eines Bauern aus der Rhön zur aktuellen Situation“, gelesen im Newsletter August/September 2020 der unterfränkischen Öko-Modellregionen (Teil 1): „Noch eine Anmerkung in eigener Sache an alle, die sich um die Zukunft Gedanken machen. Die wesensgemäße und ökologische Haltung von Schweinen hat einen Marktanteil in D von unter 1%. Eines der reichsten Industrienationen leistet sich das billigste Fleisch aus Discountern und Supermärkten auf teuren Grills mit negativen Konsequenzen für Mensch, Tier und Natur. Niemand profitiert davon. Weder die Menschen an den Fließbändern bei Tönnies [Deutschlands größter Schlachtbetrieb für Schweine]. Weder die Billiglohnarbeiter in den großen Schweinehaltungsanlagen. Weder die Menschen, die solche Tiere essen. Noch die Tiere selbst, in geschlossenen Räumen auf Spalten in reizarmen Buchten. Noch das Grundwasser um die Ställe herum. Noch die Artenvielfalt in Flur und Feld. Selbst viele Bauern. Wo man schaut, nur Verlierer. Einer profitiert am Ende dann doch: der Geldbeutel von C. Tönnies, weiteren wenigen Fleischkonzernen sowie die Eigentümer von Aldi, Lidl und Co. Ich möchte alle ermutigen, dieses System nicht als selbstverständlich hinzunehmen, sondern mitzuhelfen, es zu verändern. Das Leichteste: esst weniger Fleisch. Ein Drittel aller Lebensmittel in Deutschland - dazu zählt auch Schweinefleisch - landet abgelaufen oder als Essensrest im Müll. Das heißt: eine viel zu hohe Anzahl an Schweinen wird umsonst geboren, umsonst aufgezogen und gefüttert und letztlich umsonst geschlachtet. Macht irgendwie keinen Sinn. Wer weniger Fleisch isst, isst bewusster und schmeißt viel weniger weg. Und wer …“ Weiter in Teil 2! #selbstversorgung #traditionelleernährung #fleischkonsum #landleben #schlachten #rhön #traditionell #tierhaltung #nosetotaildeutschland #nachhaltigerfleischkonsum #westonprice #westonaprice #alteswissen #cleaneating
    Zum Abschluss dieses ersten Teils von „Tradition Zum Abschluss dieses ersten Teils von „Traditionelles Leben in einem russischen Dorf“ habe ich für euch das Rezept der Sommer-Suppe „Okroschka“ ausgesucht. Diese kalte Suppe wird auf Basis von Dickmilch oder Kvas zubereitet und ist bis heute im russig-sprachigen Raum weit verbreitet. Auch bei den Ur-Großeltern von @all.about_health wurde eine Variation dieser Suppe zubereitet. Bis auf das Salz kamen die schlichten Zutaten alle aus der Selbstversorgung auf dem Hof. Herstellung von Dickmilch Echte Dickmilch gibt es in Deutschland nicht (mehr) zu kaufen. Fans der Traditionellen Ernährung wissen jedoch um die gesundheitlichen Vorteile dieses Sauermilchprodukts und stellen es aus Bio-Rohmilch selbst her. Das Internet gibt Auskunft darüber, wo sich in der Nähe eine Milch-Tankstelle zum Bezug von biologischer Rohmilch befindet. Zur Herstellung von Dickmilch wird die Rohmilch bei Zimmertemperatur wenige Tage stehen gelassen, bis sie eine joghurt-artige Konsistenz hat und von einer Rahmschicht bedeckt ist. Die so entstandene Dickmilch eignet sich zur Zubereitung von Okroschka. Wer Bedenken zur Nutzung von Rohmilch hat, findet weitere Infos im Highlight „(Dick-)Milch auf Seite 9. Rezept der Suppe „Okroschka“ Zutaten: Dickmilch, frische Gurken, Radieschen, Frühlingszwiebeln, frische Petersilie, frischer Dill, Eier (1-2 Eier pro Person), Salz. Zubereitung: Eier etwa 9 Minuten kochen, um hart gekochte Eier zu erhalten. In kaltem Wasser abschrecken, schälen und würfeln. Gemüse und Kräuter klein schneiden. Alles in eine Schüssel geben, mit Dickmilch aufgießen und salzen. Dazu Roggenbrot reichen. Statt Brot können auch gekochte Kartoffeln in Würfeln unter die Suppe gemischt werden. In Teil 2 „Das traditionelle Essen in einem russischen Dorf“ werden wir zu gegebener Zeit weitere interessante Details über das Leben der Ur-Großeltern von @all.about_health erfahren! #traditionelleernährung #russland #tierhaltung #landleben #traditionell #alteswissen #cleaneating #gesundheit #ernährung #westonaprice #westonprice #oкрошка #sommersuppe #selbstversorger #regional #bauernhof #selbstversorgung #traditionell #kaltesuppe #dickmilchsuppe #dickmilch #rezept #exveganer #okroschka
    Teil 5. Julia von @all.about_health berichtet weit Teil 5. Julia von @all.about_health berichtet weiter von der Tierhaltung im russischen Dorf ihrer Urgroßeltern – über die Kühe: „Die Kuh wurde morgens früh rausgelassen bzw. von einem Hirten abgeholt und trieb sich den ganzen Tag irgendwo auf der Wiese oder im Wald herum. Abends wurde sie zusammen mit den Kühen anderer Höfe wieder zurück ins Dorf getrieben. Sie kannte ihren Hof und bog meist selbstständig auf das richtige Grundstück ein. Die Kühe hatten immer einen Namen, der beliebteste Name war Notschka (Ночька). Abends hörte ich manchmal jemanden durch das Dorf laufen und nach seiner Kuh rufen, die noch nicht nach Hause zurückgekehrt war. Manchmal verliefen sie sich nämlich. Im Winter bekamen die Kühe Heu zu fressen. Die Milch, die man im Dorf kaufen konnte, war immer roh und stammte von den freilaufenden Weide- und Waldkühen. Es gab Hirten, die ihre Kühe in die Wälder trieben, damit sie dort Waldkräuter fressen. In den Wäldern gab es Seen und die Kühe standen gerne darin, um sich abzukühlen. In denselben Seen badeten auch die Dorfbewohner – sogar ich habe dort zusammen mit Kühen gebadet. Wer keine eigene Kuh hatte, konnte Milch und Milchprodukte entweder von einer lokalen Farm oder von Privatpersonen kaufen. Meine Oma holte sie mit mir abends beim Nachbarn, da die Ur-Großeltern zu jenem Zeitpunkt keine eigene Kuh mehr hatten. Die Milch war so frisch, dass sie noch ganz warm und schaumig war. Vom Geschmack her deutlich besser als die, die bereits einige Stunden gekühlt stand. Im Sommer bei warmen Temperaturen verwandelte sich die ungekühlte Rohmilch ganz von allein in Dickmilch. Sowohl wir, als auch die Katzen haben sie gerne gegessen!“ Im nächsten Beitrag gibt’s zum Abschluss dieses ersten Kapitels das Rezept für eine traditionelle Dickmilch-Suppe :) #traditionelleernährung #russland #tierhaltung #landleben #kompost #traditionell #gesund #alteswissen #cleaneating #gesundheit #ernährung #westonaprice #westonprice #kuhhaltung #selbstversorger #regional #bauernhof #selbstversorgung #traditionell #dorfleben #kühe #kuh
    Teil 4: „Laut meiner Mutter hatten meine Urgroß Teil 4: „Laut meiner Mutter hatten meine Urgroßeltern früher eine Kuh, ein paar Schweine, ein paar Schafe und Hühner. Alle Tiere waren in der Scheune untergebracht, wo jedes Tier genug Platz hatte. Grundsätzlich ging man sehr gut mit seinen Nutztieren um, denn sie sicherten das eigene Überleben. Die Schafe waren tagsüber draußen im Grünen. Sie wurden zwecks Fleisch und Wolle gehalten. Aus dem Fell wurden unter anderem warme Winterstiefel (валенки) und andere Winterbekleidung hergestellt. Die Schweine hingegen haben nie die Scheune verlassen, auch beim Nachbarn nicht. Zu Essen bekamen sie einen Mix aus Gemüseresten, Kartoffelschalen, Milch und Hafer. In meiner Kindheit hielten die Ur-Großeltern nur noch ein paar Hühner in der Scheune. Diese war gemütlich mit Stroh ausgelegt und es gab einen Ausgang ins Freie. Dort konnten sie Gras fressen, zudem bekamen sie Hirse-Körner und eingeweichtes Brot. Meine Urgroßeltern hatten zudem zwei Katzen. Auch diese waren Nutztiere, denn sie jagten Ratten und Mäuse. Sie lebten eigentlich außer Haus, aber man hat sie immer wieder mal irgendwo im Haus entdeckt, denn sie kannten alle Lücken, durch die sie reinkommen konnten. Ich habe sie auch ab und zu nachts bei mir im Bett gefunden! Katzen aßen Reste vom Tisch, Fleisch- und Knochenreste, Dickmilch und natürlich selbst gejagte Ratten und Mäuse. Mir ist aufgefallen, dass sie ein besonders schönes, dichtes Fell gehabt haben.  Katzen und Hunde waren dort nicht kastriert, deswegen gab es jedes Jahr Nachwuchs. Wenn man gerade keinen Bedarf an Nachwuchs hatte, wurde ein großes Loch im Garten gegraben und die Neugeborenen wurden dort sofort nach der Geburt lebendig begraben. Einmal sogar direkt vor meinen Augen… So wurde die Überpopulation an Katzen und Hunden ,geregelt‘.“ @all.about_health Selbstversorgung mit Fleisch: Was sind eure Meinungen/Erfahrungen zum Schlachten eigener Tiere? #traditionelleernährung #russland #tierhaltung #landleben #kompost #traditionell #gesund #alteswissen #cleaneating #gesundheit #ernährung #westonaprice #westonprice #schlachten #russisch #selbstversorger #regional #bauernhof #selbstversorgung #traditionell #dorfleben #schweine #hühner
    Teil 3: „Meine Urgroßeltern versorgten sich zu Teil 3: „Meine Urgroßeltern versorgten sich zu 80-90% selbst mit Nahrung. Der Großteil des Grundstücks wurde mit Kartoffeln bepflanzt: es gab zwei große Felder vor dem Haus und eins hinter dem Haus. Direkt vor dem Haus gab es einen Gemüsebereich mit Tomaten, Gurken, verschiedene Zucchini-Arten, Möhren, Radieschen, Salat, Weißkohl, Zwiebeln, Knoblauch und diverse Kräuter wie Dill, Petersilie und Minze. Auch Erbsen, Bohnen und Erdbeeren wuchsen bei uns im Garten. Pilze und diverse Wildkräuter gab es ebenfalls, ohne dass man sie extra gepflanzt hatte. Zudem sammelten wir im Wald eimerweise Pilze, Heidelbeeren und Walderdbeeren – die liebste Freizeitbeschäftigung! Alle Bewohner im Dorf waren Pilz-Experten und auch mir wurde von klein auf beigebracht, welche Pilze ich essen darf. Der Rand des Grundstücks war mit zahlreichen Himbeer- und Brombeersträuchern gesäumt. Es gab auch Johannisbeeren in allen Farben, Stachelbeeren, Aroniabeeren und weitere Arten. Ich erinnere mich sehr gut an einen riesigen Busch voller Stachelbeeren, neben den ich mich oft im Sommer legte und reichlich davon futterte. Hinter dem Haus gab es Apfel- und Pflaumenbäume sowie vereinzelt am Rande ein paar Kirschbäume und Haselnusssträucher. Die Kirschen waren übrigens immer voller Würmer, das war auch ganz normal. Gedüngt wurde vor allem mit Kuhmist und zermahlenen Eierschalen. Der Kuhmist wurde überall eingesammelt, da die Kühe im Dorf einfach frei herum gelaufen sind. Man sah dann immer Leute mit einem Eimer, die im Nachhinein den Mist für ihren Garten gesammelt haben. Zur Schädlings-Bekämpfung gingen meine Ur-Großeltern im Sommer mehrmals pro Tag durch die Kartoffel-Felder und sammelte die Kartoffel-Käfer per Hand, denn Pestizide gab es keine. Auch ich habe als Kind die Käfer in einem Glas gesammelt und fand diese Beschäftigung spaßig!“ @all.about_health #traditionelleernährung #russland #walderdbeeren #landleben #kompost #traditionell #gesund #alteswissen #cleaneating #gesundheit #ernährung #westonaprice #westonprice #holzhaus #russisch #selbstversorger #regional #bauernhof #selbstversorgung #traditionell #dorfleben #pilzesammeln
    Teil 2 - Julia von @all.about_health erzählt weit Teil 2 - Julia von @all.about_health erzählt weiter von den Besuchen bei ihren Urgroßeltern in einem russischen Dorf: „Im Garten stand ein Holzhäuschen mit einem Plumpsklo. Es war einfach ein Loch in der Erde, wo alles landete. Alle paar Monate kam eine spezielle Maschine und reinigte es. Wer nachts aufs Klo musste, nutzte einen Nachttopf. Es gab noch zwei Sommerduschen im Garten. Das war ein Holzhäuschen mit einer Wasser-Zisterne auf dem Dach, die man morgens mit Wasser füllte. Bis zum Abend hatte es sich durch die Sonne erwärmt, sodass man dann warm duschen konnte. Zudem stellte Oma im Sommer einen Kübel mit Wasser auf, mit dessen Hilfe wir uns abends mit sonnenwarmen Wasser vom gröbsten Dreck befreien konnten. Beliebter war die Körperpflege in der selbstgebauten ‚Banja‘ – eine Art Sauna, die ebenfalls im Garten Platz hatte. An etwa wöchentlichen Badetagen wurde diese mit Holz angeheizt und nach Geschlechtern getrennt genutzt. Man schlug sich gegenseitig mit Birkenzweigen, um die Durchblutung anzuregen. Im Vorraum der Banja konnte man sich im Anschluss gemeinsam entspannen. Die Männer aßen und tranken dabei gerne etwas. Doch nicht jeder Haushalt hatte eine eigene Banja oder Sommer-Dusche. Deshalb gab es im Dorf eine öffentliche Zentral-Banja, wo man sich für wenige Rubel waschen konnte. Auch wir waren ab und zu dort, wenn wir unsere Banja zum Einsparen von Holz nicht anheizen wollten. Dort gab es zwei riesige Räume – einer für Frauen und einer für Männer.“ Noch eine kleine Anmerkung zum ersten Absatz: In Ostasien wurde mit dem, was bei uns im Klo landet, die Felder gedüngt. Bei den Hunza im Himalaya hingegen gab es traditionell Kompost-Klos. Im nächsten Beitrag geht’s weiter mit dem Thema Selbstversorgung :) Habt ihr schon mal eine Banja benutzt? #traditionelleernährung #russland #kompostklo #landleben #kompost #nährstoffe #gesund #alteswissen #cleaneating #gesundheit #ernährung #westonaprice #westonprice #holzhaus #russisch #selbstversorger #regional #bauernhof #selbstversorgung #traditionell #dorfleben #banja #sauna
    Julia von @all.about_health erlebte in ihrer Kindh Julia von @all.about_health erlebte in ihrer Kindheit noch das vorindustriell geprägte Leben in einem russischen Dorf und teilt ihre Erinnerungen mit uns. Erfahrt in dieser Beitrags-Serie mehr darüber, wie ein autarkes Leben ohne Heizung, Kanalisation oder Supermärkte aussah und welche Auswirkungen das auf die Ernährung hatte. „Meine Großeltern mütterlicherseits kommen aus einem kleinen Dorf in Russland, wo ich früher oft den Sommer verbrachte. Damals gab es dort kaum befestigte Straßen, nur Feldwege. Meine Urgroßeltern lebten auf einem mehrere Hektar großen Grundstück in einem urigen Holzhaus, welches mein Uropa selbst gebaut hatte. Außer dem Haus gab es auf dem Grundstück eine große Scheune, zwei Sommerduschen, eine Banja (Sauna), ein Klo-Häuschen, einen Brunnen und zwei niedrige Vorrats-Häuschen aus Holz. Der Rest der Fläche war für den Anbau von Lebensmitteln reserviert. Die typischen russischen Gärten waren damals nicht so gepflegt und „frisiert“, sodass es dort viele kleine Bewohner wie Igel, Frösche, Blindschleichen und Vögel gab. Es gab im Haus keine Kanalisation und keine Heizung, nur primitive Elektrizität für Glühbirnen. Für die Wärme und zum Kochen wurde lange Zeit lediglich ein großer, russischer Ofen genutzt. Diese sind gewöhnlich so lang, dass mehrere Menschen darauf schlafen können. Ein mit einer Gasflasche gespeister Gasherd war erst im Laufe der Zeit angeschafft worden. Im Garten gab es einen Brunnen, den wir uns mit Nachbarn teilten. Es war ein manueller Brunnen, so wie man ihn aus dem Mittelalter kennt. Man musste den Eimer auf einer Kette per Hand hinunter befördern, mit Wasser füllen, wieder hoch drehen und ins Haus tragen. Das Wasser wurde zum Kochen, Trinken und für die Körperpflege benutzt.“ Weiter gehts im nächsten Beitrag :) Habt ihr auch noch das Ende einer vorindustriellen Epoche miterlebt? #traditionelleernährung #russland #gesundeernährung #landleben #nährstoffreich #nährstoffe #gesund #alteswissen #cleaneating #gesundheit #ernährung #westonaprice #westonprice #holzhaus #russisch #selbstversorger #regional #bauernhof #selbstversorgung #traditionell #dorfleben
    In den letzten 5 Beiträgen habe ich euch einen Ei In den letzten 5 Beiträgen habe ich euch einen Einblick in traditionelle Süßungsmittel und die Wahrheit über weißen Rübenzucker gegeben. Auf meiner Webseite findet ihr ausführliche Infos zu weiteren Süßungsmitteln wie Kandis-Zucker, Stevia, Süßholz/Laktriz, Reissirup oder Malz. Da das Thema Zucker und Süßungsmittel aus traditioneller Sicht ziemlich komplex ist, habe ich auf Anfrage eine Tabelle mit meinen Ergebnissen erstellt. Diese Übersicht kann uns helfen, natürliche von industriell verarbeiteten Süßungsmitteln zu unterscheiden – und letztere in unserer Ernährung zu meiden. Im nächsten Schritt ist es sinnvoll, importierte Lebensmittel zu reduzieren und regionale Süßungsmittel zu bevorzugen. Weitere interessante Informationen und Tipps gibt es bald in zweiten Blog-Artikel. Darin wird es unter anderem um die Rolle des Süßen in der traditionellen Ernährung gehen sowie um historische Forschungen zur Schädlichkeit des Zuckers. Außerdem gibt es Tipps für einen gesunden Umgang mit Süßem im modernen Alltag! Habt ihr noch Fragen zum Thema Zucker und Süßungsmittel? :) #traditionelleernährung #gesundessen #gesundeernährung #landleben #nährstoffreich #nährstoffe #gesund #alteswissen #cleaneating #gesundheit #ernährung #westonaprice #mittelalter #gesundheit #zuckerfrei #westonprice #lakriz #kandiszucker #superfood #regional #reissirup #malz #traditionell #stevia #süßholz
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